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1、凌晨两三点，往往是城市最安静的时候。

2、可是当你走在潮州的街道上，可能会碰见如白天菜市场的喧闹。

3、那里多半是夜粥档，摊主吆喝，食客往来嘻笑。

4、火炉上煮着一大锅白粥，桌台上摆满了一盘盘配粥小菜，即潮汕话“杂咸”，红橙黄绿青黑白，花团锦簇般围得满满。

5、对于潮汕人来说，一碗白粥，配上几样杂咸，才能恬然入睡。

6、日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大”，还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等，这些都可以自己做。

7、孩子清晨起床上学，母亲盛上热粥，放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完，温馨地开始新的一天。

8、潮汕人管萝卜叫菜头，晒干的就叫菜脯。

9、他们将富含水份又脆实的萝卜加盐晒干，让咸味尽收其中。

10、夏夜烦腻时，人们就撕几瓣下来，或是剁成丁炒蛋，咸得流口水，配上一碗清淡的白粥却刚刚好。

11、咸菜和贡菜都是用大芥菜做成的，不同的是，咸菜取肉厚质脆，菜柄柔软的来做，贡菜则选芥菜蕾，切成碎片，加盐、米酒、红糖、南姜末等做成，都是白粥伴侣。

12、咸菜一咬，＂咔嚓＂一声，声清、叶脆、汁酸，任谁都胃口大开。

13、因为鱼肉的鲜甜和着酱油的咸香，冰凉的口感配上白粥的热度，凉至舌尖，暖至心头。

14、据说因为它太好吃了，人们会像吃米饭一样没完没了地吃，所以才叫鱼饭。

15、腌沙蚬也是许多人的，小小的蚬肉都塞不了牙缝，可是潮汕人偏偏给它鼓捣了各种调料，要让入口的刹那融合了海鲜、蒜、辣椒、芜荽、葱、芹菜、姜、醋等味道。

16、这或许是潮汕人偏爱生腌海味的原因。

17、不论是腌虾姑、腌鱼皮、腌螃蟹等等，人们总能在其纯正的鲜味上腌出各种味道，仿佛一口就能得享世间百味。

18、酱料、卤料是常见的杂咸，更是下饭神器。

19、老人家会特别爱贡腐，因为柔软够味。

20、贡腐都是用新鲜的豆腐晒干后，再加盐晒到坚实。

21、等它变成原来一半的大小，就放进豆酱里，加上南姜末再晒。

22、要是有了卤五花肉、卤豆腐干、卤猪肠，卤香飘飘，嚼劲满满，配粥吃时却一点都不油腻。

23、一碟小小的杂咸，总能四两拨千斤地“化”掉几大碗粥。

24、杂咸从一开始的节俭之物，到成为潮汕菜丰富精致的代表，离不开潮汕人对美食的追求。

25、为了美好的生活，潮汕人可以背井离乡。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。