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烧烤的配料如何调制？去哪里可以学习技术？
一.烤肉蘸料
1.调料：生抽2大汤匙，白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。
2.作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
二.香辣牛肉酱
1.调料：柠檬水1/4杯，番茄沙司2大汤匙，油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙，蒜泥1/2汤匙。
2.作法：将全部原材料混和匀称，就可以。
三.制做烤牛肉的腌汁3.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。
1.原材料：韩式汤生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白胡椒粉150克 鸡精100克 蒜头100克 姜片200克 圆葱500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克
01．将汤生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后，再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀，静放预留。
02．姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后，用搅拌器搅弄成茸状，再倒进静放的料汁中，最终放进芝麻油和熟芝麻搅拌，置冰箱冷藏室储存。
3.留意：把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量，若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好，若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。
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烤肉酱配料:酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料:酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。苹果酱配料:苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀，即可。
想学技术的话，可以去正规的烹饪院校学习
1烤羊肉串（以500g计）：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：
烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内类（除心），蔬菜，烤出的食品特别香。
大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在自制红豆沙的做法视频教程大全 红豆沙怎么做_如何制作红豆沙详解肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末，芝麻再加上味精，盐就可以。
这样就足以在家烧烤了。
正宗烤冷面做法和配料
正宗烤冷面做法和配料
正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料。
正宗烤冷面做法和配料1
用料
烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量。
做法
1、锅中放一点点油，小火加热，放入冷面，稍软后翻面。
2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面，这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好。
3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释，刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎。
4、烤肠提前烤好切开，放到面片上，再卷起来，出锅。
菜谱小贴士
锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉，口感更好呦
烤冷面
食材
做法
1、准备食材。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。香菜洗净切碎。
2、平底锅放油，不用很多，中火。
3、放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。
4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面。
5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。
6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用。
东北碳烤冷面
用料
番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花。
做法
1、这就是买来的烤冷面的面饼。
2、电饼铛预热刷点油，放冷正宗红烧牛肉面的做法窍门 学做红烧牛肉面培训面。
3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上。
4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱，番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠。
5、然后卷起来，切段盛盘。
6、还等什么，赶紧动筷子吧。
正宗烤冷面做法和配料2
用料
冷面 1张
火腿 1片
洋葱 1个
蕃茄辣酱 1勺
醋 2勺
油 1勺
白糖 一勺
甜面酱，蚝油 适量
鸡蛋 一个
做法步骤
1、准备调料
2、切好配菜，洋葱，小葱，火腿丁
3、一碗辣的，一碗不辣的。
4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋。
5、翻面，放入小丁
6、涂酱
7、撒点黑芝麻
8、包起来，切碎。
9、好看吧！
10、比外面买的又实惠，又好吃。
小贴士
烤冷面煎的时候记得多加点水。这样面才不会硬。
正宗烤冷用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。北方大斡尔族为食品，元代传入，成为小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。面做法和配料3
正宗的东北烤冷面技术配方，自己开店的经验分享
将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。
（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来
在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。
炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！
具体做法
冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下，也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、
等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个，然后再刷油。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠。
之后竖切后在横切成适合的大小。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（能放韩式辣酱 。因为这个很细腻口感颜色都好，，，大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下，，之后盛到一次性纸盒中。。。撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》
辣椒油的做法
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、不含。
东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧
飘香酱的调制
2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
要是普通的酱试试以下的
种用到耗油，黄豆酱，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验
第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开
第三种家常豆腐的做法大全 家常豆腐的做法窍门视频教程 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒。
入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！
其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，晾至表面无水，以免炒时爆锅、
热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼声，直到发出密集的劈声，
立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、
在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！
但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧
看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、把他们都切成合适的大小）放上香菜点缀好看呢嘻嘻品像嘛---我一般都是 烤一堆烤肠 放在铁板的边上 铁板温度可以保持烤肠不凉 然后 冷面烤好了 咱们就把烤冷面切了之后 把烤肠也切好 一起盛进盒子中
个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、
比如 你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！
大部分小吃的利润都是4--6成
写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！
铁板的选择
我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤，蜂窝煤高8厘米直径10厘米，现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱 、、、我也用过铁板的--我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），
薄铁板会节约一部分煤气的。能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的 ----刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦。等铁板烧黑了，就好了
一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！
铁板一般的规格单灶宽4045厘米4060厘米，双灶宽3570厘米
一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！
街头小吃技术配方公开，学会这款技术，马上开奔驰
良心担保以下这款技术超高质量，技术里面隐藏着一个巨技术，很多人梦寐以求！不说了，发出来，我心疼！学会本款技术，就可以开上豪车！
一、酱料
（1）单刷串（单吃炸串的都用这个）
鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，倒入20克熟芝麻.
（2）《卷饼酱》（卷任何饼类都用这个）酱料做法：蒜蓉辣酱500克，十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g，味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。
（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）
酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。
酱料制作：把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。
（4）浓香咸酱（适用单刷卷饼）：
大葱70克，姜60克，洋葱50克（切成末备用），十笏园甜面酱700克，海天海鲜酱200克，海天黄豆酱200克（用料理机+150克水打碎），海天蚝油75克，蒜蓉辣酱120克，芝麻粉50克，味精30克鸡精30克佳龙鸡粉30克秘制撒料30克（咱家小黄料）浓缩鲜香粉30克。
熬酱步骤：
1；起锅烧油克热油后放入姜末，
2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香
3；倒入调制好的酱料，
4；翻炒一分钟后加两斤水，
5；熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三水加熟芝麻40克）
（5）甜酱：配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾苑，粘稠即可。
（6）香麻辣酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可。
注意：麻辣度根据当地适当的增加或减少
（7）密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣）克，孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克，味精10克，盐5克，芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右。
制作方法：把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸制微黄捞出，稍凉一下，油温160℃太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味注意~所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖。
二、撒料篇
四种撒料：
2、辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀
3、椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放，）
4、小黄料配比：熟花生粉100克、熟芝麻粉（熟芝麻也可以）60克、孜然50克、小茴香粉20克、香葱粉20五香粉30克、咖喱粉150克、白胡椒粉20克、麻辣鲜20克、大蒜粉20克、佳隆鸡粉100克、味精（无盐的）80克放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意：炒制的真材实料，味道清香不用炒的，添加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。
特别注意：炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒
5、不用炒的撒料：佳隆鸡粉125克、咖喱粉63克、味精30克、麻辣鲜12克、浓缩鲜香粉12克、五香粉12克、牛肉香精6克、细孜然粉20克以上混合拌匀即可注意~味精都是用无盐味精
三、鸡类腌制
（1）鸡柳、棒棒鸡腌制
、处理作步骤：
1、选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
第二、腌制
1、奥尔良口麻辣肥肠的做法大全家常 正宗肥肠怎么做好视频教程味
主料：一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15g、咖喱粉1克、盐1克、十三香1g、嫩肉粉3g、大蒜粉3克、泡打粉2g、小苏打1克、乙基增香剂1克、1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克冬天80克搅拌均匀放入炸鸡粉20克玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水~~
棒棒鸡面浆的制作
脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精2克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个水600克{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡！
注意：这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。结语：这些腌制技巧，面浆技巧，千变万化，可以根据它们做出您能看到的任何产品。
（3）特色鸡撒料的制作骨架：（特别注意：一定先把料用水调成糊状，往鸡架上抹匀）
1整只鸡架+嫩肉粉2g+新奥尔良20g+淀粉15g+鸡精2g，乙基增香剂1克，30克水，腌制四小时以上.穿好粘面包糠。（注意：一定先把料用水全部化开，成糊状，再涂抹到处理好的鸡架1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）上，抹匀即可）
四、肉类腌制
鸡皮：一斤鸡皮过热水，去除水分，改刀+
奥尔良15g+淀粉15g+嫩肉粉5g+乙基增香剂1克，白糖2克，鸡精3g，上色不辣辣椒面5克，水50克，搅拌均匀腌制四小时以上。
鸡翅：一斤鸡翅每个两面划两刀，奥尔良15克嫩肉粉5克鸡精3克乙基增香剂1克，淀粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小时以上穿串
鸡心：1斤鸡心，去杂质，洗净，15克奥尔良，内肉粉5克，鸡精3克，白糖2克，乙基增香剂1克，护色剂2克，水30克，腌制四小时，穿好后用剪刀剪口。
鸡胗：一斤鸡胗改刀，去水.+奥尔良15g+嫩肉粉5g，鸡精3g.乙基增香剂1克，白糖2克，护色剂2克，水30克腌制四小时以上。
鸡肝：凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后煮四五分钟，，煮熟.，过凉水，改刀穿串即可。
猪肉一斤，切小块，葱姜切丝适量，麻辣鲜3克，白糖2克，鸡精3克，鲜味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，鸡蛋一个，乙基增香剂1克，猪肉抓匀腌制四小时，穿串羊肉做法同猪肉牛肉做法同猪肉。
实蛋：十个鸡蛋放200克水（水里放8克玉米淀粉），+6g食用碱+2g盐，（盐和碱另用50克水先化开再混合，如果不化直接倒进去实蛋会发苦，）把以上东西混合好之后装入实蛋模具，凉水放锅，中火烧开，蒸汽上来之后蒸八到十分钟。
茄排制作：切片穿好刷脆皮糊粘面包糠脆皮比例：百味佳脆炸粉一勺，面粉两勺，淀粉一勺（1：2：1）混合好备用即可调成糊状粘面包糠
五、鸡叉骨鸡腿制作：
、鸡叉骨清洗
作步骤：
将鸡叉骨解冻。然后用剪刀将鸡又骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二、鸡叉骨的腌制
新奥尔良口味（口味偏甜）
主料：一斤鸡叉骨新奥尔良腌料25g孜然3克嫩肉粉3g淀粉10克乙基麦芽酚1g大蒜粉3克，泡打粉3克，小苏打1克，水30克把所有料搅拌均匀倒入鸡叉骨然后打入鸡蛋一个（注意：二斤可放一个）
特别：想让颜色好看一斤鸡叉骨，放日落红色素一斤鸡叉骨放花生米那么点。
#街边小吃##炸串##炸串配方#
饸饹面配料？
减肥沙拉的做法大全 怎么做赤贝沙拉视频教程饸饹面技术配方及做法：
（5）以后就业在什么地方一、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
三、饸饹面制作
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升制作流程
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
饸饹面制作技术要点
调制热水面坯是制作饸饹面的关键
1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。
2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。
3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。
4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。
羊肉饸饹面是比较美味的一种民族美食。味道非常的鲜美，特别适合在秋冬季节来食用，具有很好的补益身体的作用。羊肉饸饹面的调料配方不是特别的多，最主要的就是要选择五香粉，选择酱油，米酒和糖。喜欢吃芥末的可以放进一些芥末，下面我们就来讲一下羊肉饸饹面做法以及配方。
材料：猪后腿肉1KG切小块(如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块(哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或糖小块)、五香粉
做法：
饸饹的制作材料：
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。
1、饸饹面的和面配方：
面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。
1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。
3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
3、饸饹面制作步骤
1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。
2）、然后把面粉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。
3）、把醒发2、饸饹面的制作说明：好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，所以在北方人家的餐桌上，各种面食比较常见，一天三顿，至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一，在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见，因为其劲道爽滑的口感，做法相对来说也比较简单，所以深受大多数北方人的喜爱。
因为每个地方的口味不同，所以在不同的地区，饸饹面的做法也有所异，有莜面饸饹，荞面饸饹、玉米面饸饹，还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客，吃了一次饸饹面，南方同事表示从来没有吃过这种面食，表示吃不惯。
对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法，茄子丁和五花肉丁做成卤，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道。
---【家常饸饹面】---
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
大众养生食物热量表
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8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
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9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法，你喜欢吃饸饹面吗？
饸饹面的配料嗯您可以打鸡蛋，肉丁的将呃配上黄瓜丝儿。豆芽。胡萝卜丝儿这样都可以的。
我校就有！我们是正规，专业，大型的培训学校。学员可实地考察，满意后学习。
一对多教学。现场实际作，扶持开店，让你真正的学到技术，真正的成功当老板
（1）学校的资质是否是很牛
（2）教学设备、师资力量是不是很好
（3）老师是否很有经验，是否有名师
（4）教学内容是以实度还是理论为主
面配料搁着面有玉米面，或者是黄豆面搁一起活好，然后上映了，尖尖的盘上行落至即可
沙县小吃卤秘方
选择一所好的学校要看以下几个方面制做卤汁的原材料： (以10碗水的量计算)
西餐主食做法 芝士焗饭的做法培训视频教程八角(八角茴香)3块、茴香1汤匙(5ml)、麻椒1汤匙(5ml)、甘草3片、八角茴香1块、砂仁1个、茯苓1片、生抽酱油1汤勺(15ml)、酱油1汤勺(15ml)、盐适量、老冰糖适当、带皮肥猪肉1一小块。
卤水的制作方式：
1、将全部香辛料用沙布或是一次性粉、或是料罐装起来。
2、锅中放进水，放进全部原材料，烧开。
3、转文火煮40分钟上下就可以，放一晚更秘制甜面酱的做法大全 怎么做正宗甜面酱的做法视频教程强，味儿更浓厚。
沙县小吃卤
4、捞起来香辛料渣就可以应用。卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以。
卤水制作小提示：
1、卤汁中的香辛料能够依据自身的爱好开展调整，但是我认为八角(八角茴香)和八角茴香是不能缺乏的，喜爱麻味的能够添加辣椒干、麻椒等，实际做法能够参照麻辣鸭脖子。
沙县小吃卤
2、卤汁中添加一小块肥猪肉是以便使卤汁变香，如制做的卤汁提前准备卤菜，那麼就没必要事前放肉了，如提前准备卤花生这类，也没必要放肉，要不然会使食用油呜呜的，如果是茶叶蛋得话放进一块肉能够使蛋变香。
3、卤汁可反复应用，越愈陈愈香 ，依据状况持续加上料粉，长期不应用时，过虑之后放进冷藏室或是冷藏室储存就可以，放进冷冻可储存7天，冷藏可储存3月。
可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。
正宗砂锅土豆技术砂锅米线米小吃技术视频酱料教程
学烧烤技术，可以选择到正规的烹饪学校学习，学校有烧烤培训班，会传授烧烤配料的调制。正宗砂锅土豆技术砂锅米线米小吃技术视频酱料教程
1、孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）一、砂锅土豆粉的做法和配方
如果配湿料可以调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱。主料：土豆粉500克、羊肉卷100克、油菜50克、豆芽50克、豆腐丝30克、海带丝50克、鱼丸100克
辅料：食盐1勺、糖半勺、酱油1勺、醋1勺、蚝油半勺、辣椒油1勺、麻油半勺、葱姜蒜50克
做法：
1.准备所有食材。
2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底。
3.继续将其他食材放入锅内，放入土豆粉。
4.将调味料、水加入锅内，大火烧开后转小火。
5.可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等。
二、 砂锅土豆粉 投资利润分析
一般租一间100平米的门店需要租金1.2万/月，门店的装修费用需要7万左右，厨房设备费用2万元，前期开店原材料需要1万元，人员工资2000元/月/人(3人)，水电气等杂费需要3000元/月，还需要准备店面经营的流动资金2万元。因此开一家砂锅土豆粉店面的前期投资费用大约为15万元。如店铺每天的客流量为150人，人均消费15元，那么店铺的日营业额就是2元，月营业额则是6.75万元。我们根据行情毛利率62%来计算毛利润的话，这家砂锅土豆粉店面的月毛利润为4.65万元，那么店铺一年的收益则为56万元左右。
三、砂锅土豆粉的核心技术
1砂锅类小吃制作过程
2三鲜底料的制做方法
3麻辣底料的制做方法
4骨汤高汤的熬制
5藤椒油制作方法
6手工制作番茄酱
7砂锅土豆粉米线炒制麻辣味底料
8菜品介绍菌菇类
9锅底打料煮粉丝过程讲解
10粉类处理视频讲解
11菜品介绍
12麻辣底料的香辛料处理
四、内容资料截图，含教学视频
路边摊小吃做法配方
（现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。煎饼果子
4、烤鱿鱼串（以500g计）：原料：
面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克。
组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱。
做法：
1.将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。
2.平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。
3.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。
4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。
鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐。
做法：
1.油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用;面粉用沸水烫一下，再慢慢加（2）鸡排（小肉串，鸡米花，腌制，里脊，腌制方法相同）腌制：一斤放奥尔良腌料20g咖喱粉1克十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小苏打1克，乙基增香剂1克，水50克，搅拌均匀玉米淀粉20克，腌制4小时以上，然后粘面包糠。入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
2.面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧
4.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
5.待两面煎成金黄，抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。
