辣根黑木耳、西芹花生米。黑木耳泡发，热水焯一下装盘，调制辣根，蘸食。花生米泡一下，煮到断生，西芹焯水，放入盐，生抽和芝麻油拌匀即可即可食用。
下酒小菜300例 下酒小菜大全
有好吃的油炸花生米，卤鸡爪，凉拌猪耳朵，炒田螺，凉拌黄瓜，首先，把新鲜的黄瓜洗干净，用刀拍扁，加入盐，腌制一下出水到了，加入蒜末生抽，小米辣，陈醋，白糖，香油，香菜，搅拌均匀，两个小时就可以开吃了。
油炸花生，将花生剥壳用油炸一下，加盐又下酒又香，油炸鸡脚，将鸡脚切成两半，油炸加辣椒面，凉拌猪皮，猪皮煮后加盐鸡精香菜葱油辣子生抽柠檬汁
随着中国四大传统节日之一的中秋节临近，团圆欢聚又成了国人的主题，一家老小在一起赏月祈福，手中的月饼不仅是节日小食，更寄托了人们的思念故乡、亲人的感情。杯中的桂花酒也不仅是助兴的饮品，也是人们期盼阖家欢乐，生活甜甜蜜蜜的美好祝愿。饮酒怎能没几道可口的下酒小菜，推荐10道下酒小菜，做法简单方便，中秋家宴跟着做几道，喝酒有好菜了。
食材：花生半斤、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、盐半勺。
1、花生需要冲洗一下，炸的时候更容易控制火候，不会炸糊掉。挑出漂浮在水面的空壳花生，捞出来控水。
2、花生放入碗中，加入一个鸡蛋，加入大约半勺的盐，可以去除鸡蛋的腥味，抓匀备用。
3、拌匀鸡蛋液的花生中加入4勺左右的干淀粉，使劲抓匀，会变得很黏。
4、油温4成热，筷子让里面慢慢的冒小泡泡，将处理好的花生放入中小火慢炸，注意用铲子将其散开，不要沾在一起。
5、炸好以后捞出控油，炒锅内5勺水，倒入4勺白糖，小火煮开将糖融化掉。
6、炸好的花生倒入锅中小火慢慢的翻炒，加入1勺黑芝麻，直到水分炒干，糖全部被吸收到花生上即可关火，放凉以后就可以吃了，非常好吃的一道鸡蛋脆皮花生。
食材：桃子3个、杏6个、樱桃适量、冰糖适量。（水果可以更换成适合的品种，做法不变）
1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子，将其中破损的果子挑出来不要，去掉这三种水果的蒂。
2、将杏、桃和樱桃用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，桃子去皮去核切块，杏子去皮后对半切开去壳。
3、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干，也可以加入一些白酒，轻轻摇晃瓶子，使瓶子的内壁均匀的粘上白酒，将剩余的白酒倒掉，瓶子晾干，白酒也可以起到杀菌消毒的作用。
4、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、杏子和冰糖，煮开后加入樱桃，继续煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好。
食材：黄瓜六根、生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。
1、处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
4、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。
食材：黄瓜1根、 适量、洋葱半个、木耳适量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、盐1调羹、白糖1调羹、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、鸡精适量。
1、黄瓜冲洗干净用保鲜膜包裹好拍成拇指大小的块，木耳泡发，洋葱切成硬币大小的块，香菜切碎、蒜切成蒜末备用。
2、在大碗中依次加入切好的黄瓜、洋葱、香菜，油炸花生和木耳备用。
3、调料碗中加入适量的蒜末、小葱段、白芝麻1勺，浇上一勺热油出香。
4、碗中油稍微凉一些后，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1调羹糖、少量盐搅拌均匀。将做好的调味料倒入食材碗中，拌匀即可食用。
食材：腐竹适量，木耳适量，粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小葱1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺。
1、腐竹用水泡发切2指宽，木耳同样泡发切小块，小葱切葱花、香菜切碎、蒜切末备用。
2、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、1勺花椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、适量葱花备用。
3、锅中加入适量的要烧至六成热，淋入盛有调料的碗中，继续在碗中加入3勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、适量盐搅拌均匀。
4、把调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的碗中，搅拌均匀即可食用。
食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、将2个鸡腿清洗干净后，加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀，使盐和料酒能充分地被吸收，腌制30分钟。反复地揉抓鸡腿，可以适当地缩短腌制时间。
2、蒸锅中加入适量的清水，两个鸡腿放入盘子中，放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后，取出鸡腿投入冷水。
3、将小葱清洗干净去根后、切碎，香菜冲洗干净后、切成大小合适的段，大蒜去皮后切成蒜蓉，小米椒冲洗干净、切成圈备用。
4、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，充分搅拌，使调味料融合。鸡肉
5、将2个鸡腿都撕成大小合适的块，将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀即可。一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了。
所需食材：芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒适量、白糖1勺、米醋1勺、鸡精半勺、食盐适量。
1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米冲洗干净，提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片。
2、锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的时间是关键，煮开4分钟关火浸泡5分钟，等待花生米自然冷却，这样做花生米口感松软中带着爽脆，而且还入味。
3、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水20秒，一同捞出，迅速冲凉。
4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中。
5、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，最后加入1勺白糖、，适量食盐鸡精、1勺米醋搅拌均匀，一盘色彩鲜艳、酸辣脆爽的胡萝卜芹菜拌花生米就完成了。
食材：萝卜1根、花椒1小把。
1、清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，再切成细丝备用。
2、炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
3、将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
4、找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
5、萝卜腌好后，取一些放入碗中，拌入自己喜欢的调味料就可以吃了。
食材：皮蛋4个、鸡蛋1个、蒜薹1小把、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米椒
1、皮蛋剥皮后切片，可以切得稍微厚一点，炒的时候蛋黄才不会散开，吃起来口感也更好。
2、碗中打入一个鸡蛋，打散后加入少许面粉和食盐调成面糊，面粉一次性倒入蛋液中会结小块不易打散，可以少量多次加入，边打边搅拌。
3、将调好的面糊倒入皮蛋中，使每一片皮蛋均匀地裹上面糊。锅内油热后放入皮蛋，小火煎制两面金黄盛出。
4、锅内倒入少许油，爆香蒜片和小米椒后加入蒜薹和豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱红油和香味爆出。
5、煎好的皮蛋放入锅中，加生抽调味，煎皮蛋的面糊中放了盐，豆瓣酱本身也有咸味，所以这里不用再次放盐了。
6、调好味后大火翻炒几下，淋上少量的水，盖上盖子焖上几分钟即可，喜欢吃皮蛋的可以试试这种。
食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。
1、选取新鲜的毛豆，把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉，用清水将毛豆反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。
2、将清洗好的毛豆的两端剪掉，这样可以料汁能更快地渗入，使毛豆更入味，毛豆两端的口， 要剪得小一些，避免剪的口太大，豆荚容易裂开。
3、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮8分钟。
4、煮锅中几滴食用油、小半勺苏打粉，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。
5、毛豆煮好后可以立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味，需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡，这样能保持毛豆翠绿不发黄。
周末经常跟朋友一起小聚一下，在青岛这里缺不了海鲜。
下酒菜第一个，就辣花甲（青岛话嘎啦），不喜辣的可以清炒，或者微波花甲；
第二个就拍黄瓜，拿大蒜一拌；
第三个，就是辣炒大肠；
第四个，拌个海蜇皮；
再来一个炒花生米；
这是经常聚的酒友的家常菜，最简单经济的，再来几打扎啤，不醉不休。
女生最爱
，蔬菜沙拉，水果沙拉，微波花甲，微波或者烤鲜虾，切一盘牛肉拼盘，烤虾是必配…
来杯红酒，闺蜜们一起聊天嗨皮…
如果是喝白酒的话少不了黄瓜变蛋，这个菜清口。还有一个必不可少的是花生米，俗称叨不败。凉调莲菜也是很不错的选择。
居家或者在宿舍吃的话可以再买几个猪蹄，牛肉。如果是在饭店的话来个炖锅也是很不错的，羊杂或是碳锅鱼。
喝啤酒的话那搭的菜就太多了，喝啤酒基本上都是持续时间长、战斗力强，除上边说的之外还可以配包装零食，鱼干之类的东西，麻辣爽口。
喝红酒就算了吧，喝红酒就个花生米也不合适啊，猜枚也提不起来兴致啊。喝红酒的事让那些安安静静的美男子去做吧，反正喝酒我是安静不了[捂脸]
五香花生
【原料】：花生米
【调料】：盐、桂皮、香味、白芷、小茴香、八角、花椒、姜
【制作方法】：1、将花生米放入一个干净的盆中，然后倒入热水浸泡五到十分钟左右。这时候的花生米皮很容易脱落，我们用手快速的将花生皮去掉备用。
2、将去好皮的花生米放入盆中，加入盐、八角、花椒、桂皮、香味、白芷、小茴香、姜片拌匀，然后将花生米腌制24小时。
3、锅中烧油，将腌好的花生米凉油下锅，边炸边将腌料用漏勺打出，炸至微黄捞出即可食用。
【小贴士】：1、花生米不要泡太长时间，不然皮不好脱掉。
2、腌制花生米的时候，期间要翻动几次，要使花生米入味均匀。
3、炸至的时侯一定要掌握好火候，凉油下锅小火慢炸，防止花生米炸糊了。
4、如果大家嫌脱花生皮麻烦，带着皮也不错。
一道美味的五香花生米就制作完成，是不是非常简单呢？喜欢的话就去试着制作一下吧。
我是人间滋味JYM，所谓吃货，不过是太热爱这个世界。
下酒菜太多， 然而“适合”很难定义 。我认为的适合，就是 简单美味，爽口下酒 。遵循这个原则，那么我觉得下面几道菜还是挺合适的：
①花生米
简直是下酒菜里的王者、下酒“硬菜”，试问有几个喝酒不点花生米的？尤其是两三好友小聚，即使是自己独饮，一碟花生米，也能让自己喝到微醺。
②拍黄瓜
无论你是拍黄瓜、蒜黄瓜、醋泡黄瓜，只要是黄瓜（花生依旧适用），也是喝酒的好搭配。一口酒一口黄瓜，那叫一个脆生爽口。倍儿爽！
③酱牛肉
喝酒也不能光来素的，来点荤的就更好了。荤菜里我首推酱牛肉，牛肉脂肪含量低，嘌呤也低，吃多了也不会痛风。当然，喝酒嘛，能吃多少肉？年纪大了，少吃点肉还是比较好。
总之，周末下酒菜还是挺多的，但这三样应该算是比较经典，比较合适的了。您还有哪些推荐呢？欢迎留言补充，大家周末小酌！
我是人间滋味JYM，期待与您一道品尝人间滋味。
周末和朋友们小聚，喝点小酒，聊聊工作和生活，很是惬意，做了一道--香煎帆立贝柱下酒菜，朋友们都说好吃，推荐给大家试试吧。
用料：
北海道帆立贝柱8块、盐5g、无盐黄油20g。
具体做法：
步骤1、在8块贝柱双面均匀撒上5克盐，腌制3分钟。
步骤2、热锅，放入20克无盐黄油，加热至融化。
步骤3、将贝柱依次下锅煎制。
步骤4、两面各煎1—2分钟。
步骤5、用勺子轻轻触碰贝肉，感觉有些硬度后，即可出锅。
步骤6、摆盘，完成。
这道菜简单易学，快点动手试试吧。
深山农家乐的昆虫。
内陆朋友一定以为海洋城市上班族一定在周未去饭店看大海喝啤酒，以生猛海鲜为下酒菜。错。威海海鲜，居民可一天三顿已为家常便菜。那怕单位中午晚上食堂内，鱼虾煎炒也常见，不足为贵。靠海吃海吗。
周未，很多常客偏爱进山找农家乐，以山珍野味为下酒菜。己为常态。猎奇吧。
最为常见的有，蚂蚱，螳螂，蛐蛐儿，榨蚕，蚕蛹，松蛹，豆虫，大头黄，蜂蛹，知了，知了猴，金奇亮，蝎子，等等。
再就是野蘑菇炖跑山鸡。
昆虫，以油炸为主，一盘一二百元，最好拼盘，以偏爱的四五种拚一盘，较合理。
每天周未，农家乐这些食客，都是回头客，用电话预定，食材常年收购。三五成群的食客以工友为主，酒在车内自带。品偿昆虫，喝着小酒，听着音乐，谈着道听途说，单位索事，放松身心，诉说昨天，计划明天，心情格外好。这时的昆虫，入口酥香，余味留齿，是海鲜不能相比的。
有好菜必用酒，无酒菜不香。有很多把家属请来当司机。家属也吃看山珍，品着野味，脸上的满足，海鲜怎可比美。
现在，城里也有昆虫宴，但远不如深山农家乐的山野才有味。
有人说，清朝皇帝的老师徐士林，就爱吃昆虫，家乡人去看他老人家送昆虫当下酒菜，是老先生的最爱。
昆虫在胶东当食品，始于远祖，兴于何时，没资料可查。
炒田螺简直就是人间美味啊，再来点烧烤炒花生米来点啤酒，简直就是人生啊
应该是茴香豆。
为什么？因为受以前上学时候的一篇课文的影响，鲁迅的孔乙己。记得当时学那课的时候， 就对里面的茴香豆特感兴趣儿。孔乙己虽然迂腐，但却是善良的。愿意将自己的茴香豆与孩子们分享。当时特别羡慕他旁边儿的孩子们，因为能尝到孔乙己的茴香豆。
那时候家里条件差，零食几乎看不到，更别提茴香豆了。那只是课本里的事儿。每次馋了，我都会翻开孔乙己反复看，仔细回味一下孔乙己的茴香豆，每次看的满嘴流口水，我自己都笑自己没出息。
后来长大啦，有了条件。我才知道茴香豆原来是蚕豆啊。我就买来蚕豆，照着食谱做起茴香豆来，需要的食材有:蚕豆，茴香，桂皮，八角，香叶，生抽，盐。
泡发好的蚕豆加入上述那些材料大火煮十分钟再转小火焖煮两个小时。
再温一碗酒，盛上一碟茴香豆，一边喝是一边吃，满嘴咸香，酒香四溢，那叫一个舒服劲儿，飘飘欲仙，仿佛自己就是孔乙己似的，呵呵，大家可别笑话我啊，因为这就是我周末最好的下酒小菜了。
我是一名市政工程项目部食堂的厨师我深有体会。既要工人下饭。又要工人晚上有下酒的菜总之不能超标。
五彩玉米下饭又下酒。
水煮花生米特别下酒。
炸酥肉。凉拌猪耳朵。凉拌茄子。芋儿鸡。总之工地上不能跟请客。小聚之类的相比实力不允许[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
呼朋唤友的周末，没有拿手的下酒菜如何与之把酒言欢？今天我就来告诉大家，周末喝酒时应该吃什么，怎么吃，一大波美味食谱收好咯~，在家也能吃出滋味来!
凤爪，啃一口喝一口，太爽了
腰花，也是特别的下酒菜
哇，酱牛肉，适合大口大口喝酒
凉拌土豆丝
拌鸡蛋
花生米，天下第一下酒菜
下酒小菜300例 [酒·下酒菜·酒做菜]
酒文化前世今生自从杜康造酒以来，“三点水”这一神奇的饮料就成为中国人不可或缺的宝贝。即便孔夫子这位连讲十三个“不食”的老先生都说“唯酒无量，不及乱”，即每个人酒量有大小，以不乱性、不发酒疯为度。当然，老先生所喝的是自酿的酒。因为，接下来还有一句“沽酒市脯不食”。就是说，打来的酒和买来的肉他是不吃的。
我并非“高阳酒徒”，但也不能免俗，喜欢适量地喝一口。酒的品种却不限——烧酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。老爸在世时，自酿的老白酒也喝。上世纪70年代，我在安徽农村中学教书，八毛钱一斤的芋干酒，也照喝不误。安徽淮北人既有南人的细腻，又有北人的豪爽，三日一小宴，五日一大宴，女人不上台面，哪怕是主人的母亲和祖母，也是在灶间草草吃一点，但真要干杯时，也许在座任何一个男人都比不过她们，那就叫“偶尔露峥嵘”。
妙手自制下酒菜
喝酒要有下酒菜，淮北男人喝酒多，多少都会做两个下酒菜。那时，公社党委书记不啻“土皇帝”，大会上做起报告来，“哼哈”之间，威风体面。但再大的官，回家也是自做下酒菜，无需女人帮衬。我的三个“招牌”下酒菜是:烫菠菜拌盐水花生米、烫芫荽(香菜)、白糖拌酥梨。冬日的菠菜最好吃，我在下雪天去农家买菠菜，他们叫我自己去雪地里挑。我一手擎盆，一手持小铲刀，到菜地里拨开皑皑白雪，从地里挑出一茎茎可爱的菠菜。挑满一脸盆时，买回家，然后将菜洗净；再用开水烫两遍，每烫完一遍就用手将水分挤干。这时，菠菜体积已大大缩小。将已无涩味的菠菜切成细末，加入酱油、麻油和醋拌匀，同盐水花生米拼盘上桌即成下酒佳肴。烫芫荽是将芫荽烫过，切碎，用酱油、麻油、醋（当地人叫“忌讳”）的“三合油”拌就。白糖拌酥梨将砀山酥梨削皮，切成不规则的块，用白糖拌，醒酒、解渴。还有将春、夏交替之际的红菱，小心剥去壳，用葱油炒一盘，醒酒、解渴、清口，且形如元宝，讨口彩，酒鬼之所爱也。
上海的“王宝和”，号称“酒祖宗，蟹大王”，这是如“咸亨”一般真正意义上的酒店。半个多世纪前，下酒菜是皮蛋、花生米、海瓜子、豆腐之类，客人有商务宴请，才考虑煮几只大闸蟹。如今烟草集团花7亿元所造的一幢大厦，每年金秋的蟹宴，人均500元还只好算“毛毛雨”。可见，坐在吧台上喝人头马是喝酒，站在曲尺柜台旁“排出九文大钱”温一碗黄酒徐徐喝下也是喝酒。对真正的“高阳之徒”来说下酒菜可有可无，只要酒好就行。
啤酒也是介于烈酒和无醇饮料之间的一种“准酒”。外国人，特别是德国人，喝啤酒如同喝汽水，咕咚咕咚一大杯下肚，脸不改色心不跳。据说“咸猪手”就是德国人的经典下酒菜之一。还有葡萄牙人，舰队横行大海大洋，拿着啤酒当水喝，葡国肠、马介休（咸的三文鱼干）当零食和下酒菜。我国的青岛是最早有国产啤酒的地方，情侣逛街，也会两人各提一塑料袋散装啤酒回家喝。哈尔滨也是较早产啤酒的地方，除了喝啤酒，还有一种俄式酒，用吃剩的面包发酵而成，叫“克瓦斯”（KBAC），很好喝，同“大列巴”（面包）、鱼子酱搭配，并称“三绝”。说到鱼子酱，因为腥，搭配“伏特加”为好。这可不是菜佐酒，而是酒佐菜。我在台商郭天乙兄开的“雅新鱼翅海鲜酒家”里喝过可与伏特加媲美的二锅头，但那可不是一般的二锅头，而是一种极品、精品，问从何而来，天乙兄笑而不答。
先严子权公当年自酿的“老白酒”，大有“崇明老白酒”之风，有点浑，味却极醇。度数肯定不高，喝了却常醺醺，莫非亲情之醇，使得“酒不醉人人自醉”么？
酒做菜之种种
古今中外，还有用酒做菜之习。人道法国菜是“鼻子享受的艺术”，即言其香。这香，除了大厨善用香料外，还有就是舍得用优质葡萄酒。我和法国食品协会上海代表处交情颇深，曾好几次参加他们举办的品酒会，边喝酒边品尝十来道上海菜、淮扬菜。品酒和品茶一样，也要“三口为品”，本事大的一口也可以，即先让舌尖尝甜味，再让舌身尝涩味，最后让舌根尝苦味。看似酒在口中滚动，如漱口，其实是在快速品味。
中国人用酒做菜最常见的是用黄酒为动物性原料祛腥增香。在中央电视台全国电视烹饪大赛当评委时，曾问及同在评委席上的老外——北京莫勒餐厅老板、法国美食家莫勒：中、西在烹鱼时有何异同？答曰：同者，都要新鲜；异者，中国人喜食“活杀”，西方人不食“活杀”；此外，中国人喜用葱、姜、酒祛腥，西方人则要保留那腥味，不然就不是鱼了。用黄酒做菜最擅长者，莫过于盛产黄酒的绍兴，几乎所有的荤菜都用黄酒。绍兴菜中还有不少糟、醉菜。幼时到大姨家吃饭，每每都有糟肉、糟鸡。那可不是用糟油浸成，而是将菜肴烧熟后，一层菜、一层白酒糟，放在老酒甏内，油纸封口，半个月后拿出来吃，糟香扑鼻。
大师独门秘笈
好友周瑞兴，绍兴饭店龙华店总经理兼大厨，他所撰写的《糟醉》一书，脍炙人口。其代表菜肴有：
醉乌枣：即醉黑枣。上好的黑枣蒸熟后，放花雕、冰糖及一点点盐；浸24小时后就可以吃。先慈在世时，每年要浸许多瓶，赠予子女。不得其味已久矣，在周大师处一尝，多少往事泛上心头，真是枣不醉人人自醉。醉乌枣之甜、香、糯，其实还有一点点甜鲜，是别的东西无法替代的。
冰宫醉芥蓝：冰宫是用气球为“范”速冻而成。芥蓝两头刨“十字刀”（中间不能切透），焯水后立时“开花”，然后放在素醉料中入味，再放在“冰宫”中冻一会儿上桌。鲜、香，伴着淡淡的酒气，芥蓝的清口犹存，然后又冰又爽，夏日炎炎，入口，沁人心脾。
醉芦笋尖：芦笋本已极脆嫩，取其“尖”而醉之（当然是在素醉料中，不如荤醉料浓、咸），不愧是冷菜中的极品。
醉富贵虾：富贵虾即“濑尿虾”，壳多而肉少，但吃的技术好，肉也不少。平日里醉虾多用河虾，偶尔吃一吃濑尿虾，也是挺不错的。再说，同别的“活肉”一样，多骨多壳的肉特别好吃，这濑尿虾也不例外，不信可试试。
味噌香烤三文鱼头：半个三文鱼头（500克左右），用味噌、味啉等日式调料腌渍；在烤盘里垫上洋葱、京葱、香葱，鱼头放其上，入烤箱烤。此菜极香，而且有“日菜味道”。这可是在东瀛打拼过的周大师特有的“独门秘笈”呀！
“都在酒里了，干！”这话很熟悉吧。没错，这就是酒桌上最能直接拉进两人距离的奇妙之语，这语有多奇妙就不说了，虽然本次的重点跟酒有关，但重点并不是酒的种类，下面来看看适合喝啤酒的下酒小菜有哪些吧。
1、 炸鸡。炸鸡听起来不像是小菜，但是炸鸡确是很多人公认的一种非常合适配啤酒的菜品。曾经不是有部韩剧，里面的主角特别喜欢喝啤酒配炸鸡吗？后来很多炸鸡店跟啤酒店都火得不行嘛，不过有一说一，这么搭配确实好吃，也许很多朋友觉得炸鸡不能称之为小菜。随便，无所谓，不喜欢这么称就不称呗，只要胃得到满足就行了，不用在意称呼这种细节。
2、 泡菜。这能称之为小菜了吧，泡菜基本上是用素菜做出来的，不要简单的以为泡菜只是单纯的腌白菜，像泡花生米、酱黄瓜、苏世萝卜皮、盐水毛豆节等等这些，都可以称之为泡菜，这里，可能会有很多朋友还是疑惑跟纠结这些也能称之为泡菜？是能的，不用疑惑跟纠结了，想继续纠结也没有关系，因为这完全不会影响到这些泡菜跟啤酒搭配在一起的美味，搭配起来时相当清爽的。
3、 卤水拼盘。应该有多朋友吃过周黑鸭，像鸭翅、鸭掌、鸭脖子、鸭架、海带、腐竹、豆腐皮等等卤味的食物，都是非常适合当做喝啤酒的下酒小菜的，还有其他卤味，像卤牛腱子、猪耳朵等，当然，这里也提一下烧烤，烤鱼、烤鸡翅、烤鸡心这些，作为喝啤酒的小菜，那其中的美味大家是有目共睹的吧。
虽然这儿是介绍了适合喝啤酒的下酒小菜有哪些，但是喜欢喝酒的朋友也不要贪杯。
煮碟毛豆就着花生，再来杯啤酒，齐活了！
美味菜肴
下酒菜制作教程
又是一道喝到桌底的下洒菜
男人必吃的一道菜
炸的花生米比较适合当下酒菜。还有腌制的萝卜豆角也不错。还可以拌一些莲藕，木耳，凉菜。
油炸花生米，首先把花生米放到锅里焯一下水，起锅烧油，把花生米放进去，然后加入一点食盐。翻炒一段时间即可。
比如说凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌藕片，花生米，糖醋鱼，白糖拌西红柿，这些都是特别好吃的下酒菜，而且对身体特别有营养。
下酒菜应该适量的添加糖，可以缓解肝脏所受到的损害；还应该有一些富含蛋白质的菜，这样可以稳定体内的新陈代谢；添加一些醋也可以将酒里的乙醇中和，变成具有香气的乙酸乙酯。所以下面这几个下酒菜就成了我们好的选择。花生
花生是一种最为常见的下酒菜了，它有着很多不同的做法，无论是糖炒、油炸还是水煮，都是花生不错的吃法，花生作为下酒菜，味道不但能和酒混合起来显得更香，而且花生中所富含的蛋白质在喝酒的时候对身体也是很不错的。2.凉拌黄瓜
凉拌的黄瓜也是一道著名的下酒菜了，黄瓜这种蔬菜生吃的时候富含着大量的维生素，不但可以缓解一下喝酒之后的醉意，味道也是相当的好吃，有些人喝酒的时候，几乎都要吃这道菜，名气也是相当的大了。3.小葱拌豆腐
小葱拌豆腐作为中国的一款传统小菜，深受着人们的喜爱，尤其是在人们喝酒的时候，小葱拌豆腐经常是人们最喜爱的菜之一，豆腐中含有的大量蛋白质配合上葱的抗细菌的作用，也是一道很美味，制作还很简单，对人体还有益处的下酒菜了。4.青椒炒蛋
青椒炒蛋这道家常小菜，制作方便，又富含蛋白质和维生素，简直是作为下酒菜太合适不过了，很多人都是相当喜欢这道菜的。5.牛肉
牛肉，在古时候就是作为搭配着酒一起吃的食物，在电视剧中，很多人在喝酒的时候都要点上一盘熟牛肉，其实不论是熟牛肉，还是酱牛肉，又或是牛肉干，都是可以作为下酒菜的，牛肉因为它的嚼劲使得人们在喝酒的时候，愈发的喜爱它，也是一道很出名的下酒菜了。6.卤菜
不论是鸭爪鸭头，还是猪耳猪蹄，在一些熟食店就可以买到，卤味本身就是一些味道很好的一些食物，在喝酒的时候吃上一些卤味，感觉不但酒变好喝了，那些卤味也有一种很香的味道了。说了这么多的下酒菜了，其中有没有你喜欢的呢？
花生是一种最为常见的下酒菜了，它有着很多不同的做法，无论是糖炒、油炸还是水煮，都是花生不错的吃法，花生作为下酒菜，味道不但能和酒混合起来显得更香，而且花生中所富含的蛋白质在喝酒的时候对身体也是很不错的。2.凉拌黄瓜
凉拌的黄瓜也是一道著名的下酒菜了，黄瓜这种蔬菜生吃的时候富含着大量的维生素，不但可以缓解一下喝酒之后的醉意，味道也是相当的好吃，有些人喝酒的时候，几乎都要吃这道菜，名气也是相当的大了。3.小葱拌豆腐
小葱拌豆腐作为中国的一款传统小菜，深受着人们的喜爱，尤其是在人们喝酒的时候，小葱拌豆腐经常是人们最喜爱的菜之一，豆腐中含有的大量蛋白质配合上葱的抗细菌的作用，也是一道很美味，制作还很简单，对人体还有益处的下酒菜了。4.青椒炒蛋
青椒炒蛋这道家常小菜，制作方便，又富含蛋白质和维生素，简直是作为下酒菜太合适不过了，很多人都是相当喜欢这道菜的。5.牛肉
牛肉，在古时候就是作为搭配着酒一起吃的食物，在电视剧中，很多人在喝酒的时候都要点上一盘熟牛肉，其实不论是熟牛肉，还是酱牛肉，又或是牛肉干，都是可以作为下酒菜的，牛肉因为它的嚼劲使得人们在喝酒的时候，愈发的喜爱它，也是一道很出名的下酒菜了。6.卤菜
不论是鸭爪鸭头，还是猪耳猪蹄，在一些熟食店就可以买到，卤味本身就是一些味道很好的一些食物，在喝酒的时候吃上一些卤味，感觉不但酒变好喝了，那些卤味也有一种很香的味道了
好吃的下酒菜的话有很多啊，比如说花生米炒花生米非常不错，或者说弄点鸡爪子，非常的不错，吃起来然后的话猪耳朵也不错，再者说呢，还有鸡腿，卤鸡腿买两个非常不错，嗯或者说买两包辣条也不错，反正就是自己喜欢什么就吃什么。
