泡辣椒方法介绍

第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；

1、主料：辣椒。

泡椒辣椒怎么种植方法视频 泡椒辣椒怎么种植方法视频教程

2、辅料：仔姜。

3、调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒。

4、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖11、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦。上保鲜膜，腌制一个小时。

5、把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒。

6、锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。

7、将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口，盖上盖子用水密封坛口即可。

辣椒怎么泡的

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：粗盐、明矾溶化后，备用；

腌泡辣椒，辣椒和盐比例掌握好，学会3个技巧，辣椒入味不易变质

泡辣椒的做法：

备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；

第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；

第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；

第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。

烹饪小技巧：

1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少钱合适？正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐，盐太少容易变质，而盐太多，则会影响口感，因此这点大家需要掌握好才可；

2、制作过程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保证无水无油的状态，这样的泡辣椒保存时间才会更长一些，没有青小米辣的，可以用红小米辣来代替，可以去掉小米辣的长柄，但是蒂一定不能去掉；

3、调拌的料汁，一定要能够没过小米辣才可，否则不容易会入味，水一定要用凉白开，生水有细菌，会阻碍泡辣椒的存放，泡辣椒腌制一个多月的时间就可以吃了。

四川泡辣椒的正宗做法 制作泡辣椒的方法

人们在下厨做菜的时候，会使用各种各样的调料，这其中就包括非常流行的辣椒，辣椒的种类有很多，比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等，辣椒被人们称为蔬菜之冠，其营养非常丰富，比如富含胡萝卜素和维生素c，还含有钙，磷，铁等微量元素，今天为大家的是四川泡辣椒，具体制作方法如下。

1、原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

2、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。

3、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

4、泡椒的做法：腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

辣椒的种植方法和过程

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

菜椒的种植方法和田间管理

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

整地施肥：菜椒喜欢疏松透气的、肥沃深厚的砂壤土，种植前要深耕30cm的土层，施入腐熟的农家肥。种子催芽：将优质菜椒种子在50℃的温水中浸泡2小时，再在室温水中浸泡24小时，促进菜椒种子破壳出芽。播种育苗：将催芽后的菜椒种子撒播在育苗土上，覆盖1cm厚的细土，放在25-30℃的环境中等其出苗。

整地施肥

菜椒对土壤的透气性和排水性要求较严，适合种植在疏松透气的、肥沃深厚的砂壤土中。菜椒播种的地块不要和茄科植物连作，会引起病害加重及减产。种植前要深耕土壤，至少翻耕30cm的土层，晒土后施入腐熟的农家肥。

种子催芽

选择品质好、抗性强的高产品种，在50℃的温水中浸泡2小时。捞出后再于室温水中浸泡24小时。

播种育苗

菜椒种子破裂露白后，撒播在育苗土中，株行距在1030cm左右，播种后用1cm厚的细土覆盖种子。育苗温度控制在25-30℃，一周左右就可以发芽。

如何制作泡辣椒

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

1、把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天。

2、开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

1、二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。

2、头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。

3、墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，小编总结：冷天是做腌菜的时间，易于存放，腌萝卜、白菜、莴笋等等食材的时候，加上点泡辣椒，整体风味会特别足，而超市卖的泡辣椒我总担心会含有添加剂，因此便常会选择自己亲手做，这才发现原来泡辣椒的做法并不难，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且还不容易会变质，腌制好的泡辣椒既能增加食欲，而且还可促进消化，价值特别丰富，自己亲手做泡辣椒，能够根据家人的口味适当做调整，特别方便。泡制后，可作开胃小菜。

泡辣椒怎么做

方法如下：

主料：红尖椒300克、大蒜2头、姜40克。

辅料：白醋克、咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。冰糖20克、白酒50毫升、盐15克、水200克、花椒40粒。

步骤：

1、这就是霸王超市的新鲜辣椒，是小的朝天椒，都很新鲜，没有烂的。

2、取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3、捞出晾干表面水分，我是太阳制作过程：步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；下晒了半天。

4、晾干表面水分后把蒂去掉。

5、我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。

6、水放锅里，加入姜、花椒和盐。

7、再加冰糖，也可以用白糖。

9、把辣椒和蒜放入瓶子里。

怎么做泡椒

泡椒鸡的家常做法

下饭小菜《泡椒白萝卜》

泡椒水要多

楼上的都说的那么详细，偶都无用3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。武之地了！

好泡椒豆腐怎么做？把豆腐切块下锅煎至金黄，锅底留油加入葱姜蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均匀。和啊

⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；

⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜

如何泡辣椒

8、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

先简单介绍一下四川泡菜哈。

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是的。

制作泡菜水的材料：

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

3、加入适量的大料（八角）、、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒 来源：何易

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制作小贴士（很重要，一定要看）：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，212、腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

四川泡椒：辣椒洗净晾晒至半脱水，泡菜坛放热水杀菌，倒扣至干备用。泡菜坛中倒入适量凉开水，水：盐 50:1放入盐，放入生姜3片，蒜一头，八角和花椒适量，然后加入辣椒，如果担心没有乳酸菌，可以去超市买包泡椒，把里边的水倒入坛中，扣上坛子的盖子，周围倒密封，大约一个月可以食用

泡辣椒的制作方法步骤

10、倒入料水。

四川泡椒的腌制方法：

烧鱼、炒菜、炖肉的时候搭配点泡辣椒，风味十足，更可以帮助人们增加食欲，泡辣椒我常会自己亲手做，掌握好原料的配方和比例，腌制的泡辣椒鲜嫩清脆，特别的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒应当放多少盐才合适呢？大家将方法详细掌握到位了，做好的辣椒不仅是入味，而且还不容易会变质，泡辣椒的这个做法，我已经分享过很多人了，每次做都很成功，这个方法是我在网上学习了教程，再根据实际的情况做了些改变，因此才可将辣椒做得如此成功，下面我便将做法分享大家。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

加入适量的大料（八角）、、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜能装满泡菜坛子。

盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

美食关键

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。