皮蛋豆腐的做法_白菜皮蛋豆腐的做法

艾丽游戏ing 2024-07-16 12:27 1

皮蛋豆腐冻做法

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

【皮蛋豆腐冻做法】

皮蛋豆腐的做法_白菜皮蛋豆腐的做法

豆腐(内酯)2条青红小米椒10克皮蛋1个2人份

1.首先准备好所需要的豆腐，皮蛋，大葱等材料。

2把皮蛋剥皮，先把皮蛋在地上沿各个方面整个的蛋壳敲碎，然后再开始剥，这样蛋壳比较容易脱落下来。

3把大葱切碎，选用葱白，葱头都有的那段，白绿相间，放到豆腐里比较好看。因为是拌到豆腐里，所以这里要把大葱切的碎一点，但是不要成末。

4用手，或者铲子把豆腐捣碎如下图，这样等拌起来才能充分均匀，更有味道。

5把剥好的皮蛋用刀切碎，如下图所示，切的时候会有比较粘刀，可以先在刀上面放一点水再切。

6然后把处理好的豆腐，皮蛋，大葱都放在一个盘子里，倒入酱油等调料。

7把配好的皮蛋豆腐搅拌均匀，尝一下咸淡，食盐可以适量加减。一道虽然卖相不太好看，但是非常美味的皮蛋豆腐就做好了。

皮蛋豆腐怎么做

加入辣鲜露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子搅拌均匀。

皮蛋豆腐的做法分以下几个步骤：

主料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒；辅料：香菜适量、干红辣椒5根；配料：植物、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精适量。

1、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。

2、反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

3、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。

4、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

5、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。

6、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、步骤step醋调成红油汁。

皮蛋拌豆腐简单做法

如果题主口味再稍重，还可以加少许细姜末，点姜汁更佳。

配料：豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋

做法：

1.豆腐用刀切几下，切成薄块；

2.红椒，姜，葱切粒备用；

3.倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可；

4.皮蛋切小丁；

5.将皮蛋倒在豆腐上；

6.将料汁倒在皮蛋上即可。

要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考虑两件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何调和，使二者浑然一体；其次，要确保二者保持其原味。若能够解决好这两件事，则此皮蛋豆腐大成也！

不知题主想选择厚味还是清淡。但我个人喜好清淡些的，也是我的私房菜。所以就说原味的。

皮蛋处理：稀黄的皮蛋不能用。皮蛋处理的核心是：皮蛋上不能加任何多余的作料。但皮蛋是强碱性，甚至有些涩味，所以，一定要用醋点（注意，不是用点醋）。而且这里的重要的诀窍是：一定要用试管类的东西点醋，也就是不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的碱即可，如果比例适当，此时的皮蛋会散发一种更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一层醋了，这道菜就一定不太成功了。

然后净水加少许猪油，大火煮，煮至乳白（就像我们平时熬鸡汤、排骨汤的那种颜色，其实排骨汤的乳白色也是因为肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我们平时想象的钙或是蛋白质什么的）。依个人口味加入少盐，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。汤调好后，凉至40°左右，反复淋豆腐块，至入味。

处理好的豆腐和皮蛋入盘即可。这样做出的皮蛋豆腐味道调和，不失纯真，清淡而不淡薄。楼主可以尝试，做工稍繁，但绝不难，绝不会比做一条鱼更复杂、更费时（对鱼无）。但一定会比一般的饭店好吃，因为，这是亲手繁制的真正“私房菜”！

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道凉菜，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增强免疫力豆腐：清热泻火、益气、解毒

中文名

皮蛋拌豆腐

主要食材

皮蛋，豆腐

分类

家常菜

口味

咸，辣，甜

快速

导航

菜品特色

烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体1、注意豆腐买回来之后，要用盐开水泡上几分钟，这样更卫生；所需的多种营养成分。

营养价值

营养丰富

做法

原料

材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

制法

共12张

各种皮蛋拌豆腐照片

（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。

（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

制法二

料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。

调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点

其他：剁椒1匙

做法：

1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；

2、皮蛋剥壳，切小块；

3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

大半夜总想吃点东西，嫩豆腐划刀备用，皮蛋切好，准备蒜姜辣椒切碎，香菜香油花生米耗油酱油必不可少，搅拌均匀淋在豆腐皮蛋上面，开吃了~

04_皮蛋拌豆腐，简单又好吃

皮蛋拌豆腐的制作方法：

主料：皮蛋5个、嫩豆腐1块。

辅料：香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把豆腐放入碗中，放入一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉，同时让豆腐进入点盐味。

步骤二：豆腐泡完后捞出来，把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片，装入盘备用，这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。

步骤三：准备5枚皮蛋，取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上，拍碎皮蛋外壳，然后剥去外壳，用同样的方法全部剥去外壳，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。

步骤四：把用棉线勒成的皮蛋块，均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。

步骤五：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。

步骤六：锅中放入一勺油，烧至冒烟，把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中，把调料香味激发出香味，然后放入香葱和小米辣，同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

步骤七：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中即可。

1.豆腐选择嫩豆腐，然后用盐水浸泡一会，用以去除豆腥味道。

2.皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话，蒸或者煮5分钟，这样可以去除腥味，同时皮也好拔掉。

3.皮蛋容易沾刀，切皮蛋的时候，刀上要沾一些清水，这样刀就不会粘着皮蛋了，也可以直接用棉线勒开，可以很好地把皮蛋切开，而且不沾。

4.激发辣椒面和蒜末的油温稍微高一点，高油温可以把调料的香味充分激发出来。

皮蛋豆腐的酱料要怎么调制呢

（2）皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

主料：内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗。

辅料：葱适量、木鱼丝适量。

配料：酱油膏 2大匙、蚝油 1/2大匙、糖 1/2茶匙、香油 1/2茶匙、冷开水 1大匙。

皮蛋豆腐的做法步骤

1、准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用

2、将用料：豆腐1盒、皮蛋2个、小葱2颗、醋2勺、味极鲜酱油1勺、辣椒油1勺、盐适量、味精适量。皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟

3、将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟

4、内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可

小贴士内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。

取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；

皮蛋烧豆腐的做法

而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

香辣皮蛋豆腐

主料main

精盐3克香油2毫升白糖2克辣椒油2毫升

皮蛋豆腐，是非常快捷省事的一道菜，无需高深的厨艺也可以搞定，通常用到的都是内酯豆腐，今天我把内酯豆腐换成了禽蛋豆腐，也就是大家常说的日本豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。

香辣皮蛋豆腐的做法

1准备所需食材：禽蛋豆腐2条、皮蛋1个、青红小米椒、辣椒油

3青红椒切碎

4把豆腐切均匀厚片，码在盘中

6将皮蛋丁放在豆腐上

7精盐、白糖、香油、辣椒油搅拌在一起，调成料汁

8把7、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。料汁淋在皮蛋豆腐上

9撒青红椒圈点缀

香辣皮蛋豆腐的成品图

香辣皮蛋豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1.买回来的皮蛋是生的，要煮一下断生。

如何做皮蛋豆腐好吃

皮蛋拌豆腐怎么做？把皮蛋剥皮倒入盘中切块，把豆腐切块倒入盘中，然后撒上葱姜蒜末，小米辣生抽耗油。

【做法】：

1. 切皮蛋。皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。（用刀不如用线切的美观）

2. 准备材料。切好的的皮蛋摆放在干净盘中，内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用。

3. 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，一勺辣油，比例1:1:1，烧至冒烟即可。

6. 一步，将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上提前准备的葱花即可。（葱花也可以换成香草，看个人喜好）

一道颜值与味道并存的皮蛋豆腐就做好了，上桌之后，热菜还没做好呢，皮蛋豆腐就被一扫而光了。您学会了吗？

【小贴士】

蒜末及辣椒，用热油浇过之后，香味更浓郁，这样做出来的调料汁才香。

皮蛋记得用线切噢！豆腐可以切成丁或片，不切也是可以的。

逢年过节，我们人习惯聚，聚在吃点喝点，这个时间就显出下酒菜的重要性了，热菜前来几盘凉拌菜，吃着喝着说着笑着，快快乐乐过新年。

今天我们就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清热泻火，清胃解腻，这两样食材价格稳定，不像某些青菜，一到年关，价格疯涨，买啥啥贵，这道皮蛋豆腐做为一道家常菜着实是好吃不贵，年夜饭来一道吧。

首先我们准备一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐时容易粘刀，是从后往前切，切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上。

切好以后，锅内烧水，放入一点食盐，水烧开以后把豆腐块在沸水中快速焯一下水，焯水能减少豆腐的豆腥味，还能为豆腐入味，捞出控干水分，放在盘中。

皮蛋一个，去皮以后清洗一下，切成小丁，青红线椒切成辣椒圈，一起放在盆中用来配色出味。

大蒜几粒，喜欢吃蒜香味的可以多放点，拍扁剁成蒜末，放在盆中。

调料搅拌化开以后，放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀，把这些调料汁都浇在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分钟做一盘下酒菜，香辣开胃，价格实惠。

将内酯豆腐和松花蛋一起放入锅中，加入清水，无需没过食材，大火烧开，关火，焖2分钟即可。一方面可以定型，一方面可以杀菌。

用小刀划成大小适中的方块。

将皮蛋切成和豆腐相当大小的块。

切一点儿葱花

将皮蛋倒在请点击输入描述豆腐上，撒上葱花，淋上陈醋、一品鲜、芝麻油，来一点点盐，就OK了。

准备好食材。内酯豆腐放微波炉内高火加热1分钟，取出放凉后切丁。皮蛋去壳，切月牙状，再将皮蛋切成小丁。取干净的瓷盘一个，先放入豆腐丁，再将皮蛋丁铺在上面。将酱油、醋、盐、（鸡精）放入小容器中，充分搅拌均匀。把酱汁倒入盘中，淋入少许麻油，食用前拌匀即可。

皮蛋豆腐应该怎么做？快来get吧~

皮蛋豆腐怎么做？把嫩豆腐切片，松花蛋，倒入盘中，准备葱姜蒜末小米辣，生抽耗油搅拌均匀倒入盘中。

豆腐切块，小葱切碎，皮蛋切碎，倒入陈醋精盐辣椒油，香菜葱。

做皮蛋豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐呢？为什么？

4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，淋上调味汁即成。

做皮蛋豆腐用的是嫩豆腐，因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感，如果用老豆腐，首先就是它不容易入味，再有就是它的口感发渣，吃起来不滑嫩，所以我们在做皮蛋豆腐时要用嫩豆腐。下面小编就把具体做法分享给大家。

皮蛋豆腐做法简单，厨房小白也能学会的家常菜我们买来一块内酯豆腐，取出后放在温盐水中浸泡一下，然后取来四个皮蛋，扒皮之后切成六个小块，接着，我们准备一碗调料汁，碗中加入一勺老抽、三勺酱油、一勺鸡精、一勺食盐、一勺白糖、一勺陈醋，用勺子将料汁搅匀。接着我们再准备一碗蒜末，大约要用半头蒜，我们在碗中继续加入小米辣，用量在三到五根，两根葱切成葱花。然后我们准备一个盘子，将内酯豆腐切成小块放在盘子中间，将皮蛋均匀的码在豆腐周围，我们把蒜末葱花以及小米辣、青椒段、干红辣椒段一起放在豆腐上，起锅烧一勺油，将热油热到冒烟后，直接爆在蒜末和葱花上，接着把酱油等料汁倒入盘中，这样皮蛋豆腐就做好了。

皮蛋豆腐制作中有讲究，需要注意的地方比较多皮蛋，大家都知道，它是鸭蛋做的，用草木灰腌出来的，所以它的黄会很粘刀，如果我们在家用刀去切，那么皮蛋的黄很容易会粘在刀上，这样刀会非常腥，所以，很多朋友都会用一根线切皮蛋，这样不粘刀，也不会浪费。因为皮蛋腥，所以我们要在料汁中加入食醋，这样就能让皮蛋不那么腥了。另外，在切内酯豆腐的时候，可以直接放在盘子中切，否则它也很容易碎，一般四个皮蛋配上一盒内酯豆腐就可以了，用温水焯好的内酯豆腐，会特别滑，而且没有豆腥味。我们用热油爆香蒜末和辣椒，这样能让皮蛋豆腐吃起来更加香辣入味。

皮蛋豆腐吃起来很滑嫩，一块皮蛋或者准备皮蛋，用刀切开，或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁，准备一个小碗，倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀，将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，凉拌皮蛋豆腐就做好了。再吃一块豆腐，满满的幸福感。

我认为制作皮蛋豆腐可以用嫩豆腐；因为嫩豆腐的口感比较好，吃起来更加松软香，而且制作出来的皮蛋豆腐也能够保证原来的鲜香。

应该选择嫩豆腐，因为这样的豆腐入口特别爽滑，不需要咀嚼，就可以吞咽，有丰富的优质蛋白和微量元素。