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1、四鳃鲈鱼汤产地：中国上海。

2、历史：四鳃鲈鱼汤，是上海松江地区最著名的特色菜肴。

3、松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。

4、宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。

5、”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。

6、到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。

7、生食鱼片，逐渐少见。

8、原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。

9、历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。

10、买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。

11、白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。

12、春风已有真风味，想得秋风更迥然。

13、”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。

14、特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成。

15、成菜肉质细嫩，汤清见底，味极鲜美。

16、工艺：将鲈鱼宰杀，治净。

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