蛋糕卷的做法是什么？
教你蛋糕卷简单又松软可口的做法
蛋糕店蛋糕卷的做法与配方 蛋糕卷的制作方法和步骤下厨房
材料
主料:蛋黄部分:蛋黄 2个、 糖 10克、低筋面粉60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(注:1大勺15ml)
配料:蛋白部分:蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建议使用电动打蛋器打发)
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
低筋面粉：55克;
鸡蛋黄: 95克; 鸡蛋清: 115克; 草莓: 适量;
白砂糖：75克; 淡奶油：12克; 牛奶：28克; 糖粉：适量;
蛋糕卷的做法与配方
食材：鸡蛋5个（每个带壳60克左右），玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉50克，细砂糖45克（已减糖，新手不要再少了），玉米淀粉5克，柠檬汁数滴。
步骤：
1、玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑；
2、蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡第一次糖，出现小气泡第二次糖，出现纹路第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩；
3、蛋白与蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱上下火150度25分钟转上火165度5分钟；
4、烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。
蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，【咸奶油材料】：黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量。
准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，后面糊呈细腻顺滑的状态。 蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈，有光泽的湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。
蛋糕卷的配方与做法是什么？
蛋糕卷可以用做蛋糕胚的方式来做，做的薄一点，做出来后，在蛋糕上摸好奶油，在卷起来就可以了
蛋糕卷需要鸡蛋，面粉这些材料，还有打蛋机等仪器，要先把鸡蛋打好，然后做蛋糕，后卷起来。
简单又好记的蛋糕卷配方（小四卷）：4个鸡蛋，低筋面粉、油、糖、牛奶分别40克，蛋黄加10克糖搅匀，牛奶和油搅匀，加在一起，筛入面粉，搅拌均匀，剩下的糖分3次加入蛋清中，把蛋清打发，再和面糊混合均匀，倒入烤盘进烤箱烤制。
蛋糕卷的做法与配方
蛋糕卷的做法与配方如下：
配方：低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克、玉米淀粉5克、牛奶40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛，再加蛋黄拌匀。
2、另取一碗，加蛋清和糖，再加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡。
3、打发好的蛋白霜取出三分之一，加入蛋黄糊中，混合均匀，再倒入蛋白霜中，拌匀。
4、倒入模具中，用150度烤约35分钟。
5、将黄桃切薄片。
6、取部分奶油均匀抹在蛋糕上，铺上切好的黄桃片，卷起来。
7、后把蛋糕卷放入冰箱中冷藏，取出后切片即可。
蛋糕卷的制作方法和步骤
蛋糕卷的制作方法和步骤如下：
主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。
辅料：糖50克、白醋几滴。
步骤：
1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。
2、筛入低粉刮刀拌匀。
3、分三次加入三个蛋黄拌匀。
4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发。
5、打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩。
6、混合蛋白霜和蛋黄糊，（此时先135度预热烤箱）。
7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀。
8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平。
9、入预热好的烤箱中层135度烤23分钟。
10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。
11、成品。
蛋糕卷的制作方法和步骤 蛋糕卷的制作方法
1、作蛋糕卷所需食材有鸡蛋300g、牛奶500ml、玉米油适量、低筋面粉适量、细砂糖适量、柠檬汁适量。
2、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
3、将低筋面粉过筛到蛋糊中，以“Z”字形搅拌均匀。
4、蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分三次倒入，打发至轻拉起打蛋器，蛋白呈大弯勾状态即可。
5、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后，将蛋糕糊倒入烤盘，放进烤箱中，上下火180度烘烤20分钟即可。
6、蛋糕烤好后，迅速出炉，连蛋糕纸一起取出来放在烤网上，晾至手温后卷成卷即可。
蛋糕卷的制作方法与配方 蛋糕卷如何制作
1、所需材料：淡奶油100克，玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉50克，白糖50克（分两次使用），鸡蛋3个，柠檬汁几滴。
2、首先准备无油无水盆，鸡蛋蛋清蛋黄分离，取蛋黄放入，加入纯牛奶，搅拌均匀。拌匀后加入玉米油，搅拌至无油星状即可，再加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒粉状即可。
3、现在打发蛋清，加入几滴柠檬汁，40克白糖分打发时分三次加入。打发至纹理清晰，提起打蛋器有个小弯钩即可。
4、将打发好的蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，放一次拌一次，由下至上翻拌均匀。
5、烤盘放入油纸或油布，把拌好的面糊倒入烤盘中，刮平，再震出气泡。（烤箱先预热5-10分钟）
6、烤箱上下火120度烤30分钟。（提示每家烤箱不同情况，请根据家里烤箱设置温度）
7、等待的时间来打发一下淡奶油，淡奶油加入10克白糖低速打发，打发至纹理不易消失，提起有小钩即可。
8、烤好的蛋糕放到晾凉架上，把油纸撕下，再把蛋糕放在油纸上涂上打发好的淡奶油，涂匀凃薄。
9、涂好后，直接卷起来，再用油纸卷好放入冰箱冷藏1个小时定型。
10、冷藏出来后就可以切了。
