鸡蛋饼酱料怎样熬制

鸡蛋饼酱料熬制方法：

蛋灌饼里的酱料怎么熬制？

1，甜酱配方；甜面酱50克，海鲜酱25克，番茄酱25克.水180克，生粉20克，食盐5克，鸡精5克，白糖5克，香油50克。

2.香辣酱配方；油100克姜25克，蒜25克，洋葱45克，辣子酱70克，耗油20克，鸡精10克味精10克，香辣豆瓣酱20克，白糖20克，水50克，生粉10克。先用油炒香葱蒜和洋葱。在放入其他的搅拌均匀即可。

鸡蛋饼做法

食材：面粉、鸡蛋

辅料：小葱、胡萝卜

调料：食盐

1.下面准备面糊

拿一个小盆放入面粉300克，打入鸡蛋三个，面粉的量可以根据人口的多少随意添加，然后加入适量的清水搅成面糊。面糊搅成可以拉成丝即可，不要太稠或者太稀，然后放入食盐4克，搅匀后，放置5分钟。

2.下面准备辅料

准备小葱一小把，切成葱花，放在盆里备用。准备胡萝卜一段，先切成细条，再切成细粒，和小葱放在一起备用。

3.下面开始煎煎饼

平底锅倒油，烧热以后，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，用勺子舀入两勺面糊。开小火，慢慢加热，晃动平底锅使面糊摊匀摊圆，饼的边缘部分可以淋一点油，使其不粘连。

然后放入胡萝卜粒和葱花，晃动平底锅，使面饼不粘锅。一面煎黄以后，翻过来煎另一面，等到两面煎黄，取出煎饼装盘了。按照上面的方法，依次煎出来剩余的面糊，把煎好的鸡蛋煎饼摞在一起。

蛋灌饼里的酱料怎么弄？

酱料熬制方法：

到市场购买“十三香”调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

鸡蛋灌饼做法：

1.准备材料。

2.面粉加入适量温水。

3.用筷子慢慢均匀的搅拌。

4.和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃。

5.盖上盖子醒发半个小时以上。

6.面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。

7.取一块包子剂大小的面团。

8.裹入一块油酥后，包紧捏实。

9.后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。

10.锅里加入少许清油。

11.平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。

12.挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。

13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。

14.甜面酱抹匀，是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。

15.加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。

16.当早餐是极好的。

拓展资料：

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

参考资料：百度百科

鸡蛋灌饼的秘制酱料

鸡蛋灌饼的秘制酱料

材料

山芋淀粉200G，料酒，生抽，老抽，盐，糖，水，葱花

做法

1.材料：山芋淀粉200G

2.山芋淀粉用5倍的凉水化开

3.中小火煮，边煮边搅拌，防糊锅

4.煮至全透明的时候关火

5.倒入保鲜盒内，表面抹平，完全放凉。（天热的话，等没有温度以后可

6.以放冰箱冷藏一下，加速定型）

7.定型后倒出来切块。（切小一些，更容易入味）

8.锅内油烧热，倒入山芋粉，迅速翻炒开。（油可以多一些，这样比较不容

9.易糊锅，倒的时候当心油溅烫伤，我就不小心中招了）

10.加入少许料酒，生抽，老抽，盐和糖，适量水

11.大火收干汤汁，出锅后撒上葱花。（边煮边翻炒，防糊锅，葱花不要少

12.会让这道菜香气四溢）

鸡蛋灌饼用的酱是怎么做的

鸡蛋灌饼甜的酱甜的是番茄酱，咸的是甜面酱

一、甜面酱

1.材料

甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克

2.做法

将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。

往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。

然后关火。

二、番茄酱

一、材料

1.新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

2.锅。

可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。

铲。

是木的。

二、做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

鸡蛋灌饼用的酱是怎么做的

准备材料：姜蒜、老抽、味精、豆瓣酱、花椒粉

操作方法

1、姜蒜切末备用。

2、油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。

3、炒出香味后放入豆瓣酱。

4、放入老抽。

5、放入少许花椒粉。

6、放入适量味精炒匀即可。

7、成品。

拓展资料

鸡蛋灌饼甜的酱甜的是番茄酱，咸的是甜面酱

一、甜面酱

1.材料

甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克

2.做法

将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。

往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。

二、番茄酱

一、材料

2.锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。铲。是木的。

二、做法

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

主料：面粉150克、热水90克、香肠3根、面粉（油酥）30克玉米油（油酥）20克

辅料：油适量盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克

一、酱料做法：碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用

二、鸡蛋灌饼做法：

1.备好所需食材

2.面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状

3.等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟

4.在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（用冷开水或矿泉水浸泡）

5.三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀

6.油酥中的面粉和油混合均匀备用

7.香肠用少许油煎熟备用

8.面团松弛后均匀的分成三分

9.小面团中放入适量油酥

10.封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）

11.擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点

12.电饼铛中倒入少许油，刷匀

13.加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油

14.再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来

15.这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅

16.把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料

17.再放入生菜和香肠卷起来，就可以美美的享用啦

用料：红甜椒 去籽半个、小红辣椒 2个、大蒜 5瓣、菠萝果肉 80g、米醋 80g、白砂糖 80g、水 40g、盐 1/2 tsp

1、首先先把先把菠萝切成小块；辣椒切成小块；大蒜剥好去掉薄膜。

2、然后将处理好的红甜椒、红辣椒和蒜瓣放入锅内，煮至都变软（煮过的水不要倒）。

3、再将煮好的红辣椒、大蒜、菠萝和40g煮辣椒的水（步骤二的水）放入料理机，打成均匀细腻。

4、打好后，再倒入平底锅中，加入米醋、糖、盐，小火熬制。

5、一边小火加热，一边搅拌，直至熬成下图的颜色即可。

1.姜蒜切末备用。

2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。

3.炒出香味后放入豆瓣酱。

4.放入老抽。

5.放入少许花椒粉。

6.放入适量味精炒匀即可。

7.成品。

拓展资料：鸡蛋灌饼做法：

原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

步骤：

1.把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

2.将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

3.把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

参考资料：

需要提前准备好的材料包括：面粉 60克、冷水 230克、糖 65克、盐 8克、老抽 16克、生抽 8克、食用油 5毫升、白胡椒粉 0.2克。

1、第一步盆中放入准备好的面粉和冷水，拌匀。

2、接着放入生抽，糖，盐，老抽，继续拌匀。

3、放入白胡椒，搅拌均匀。

4、然后过筛。

5、锅加热，把过筛好的材料倒入锅中，快速翻炒。

6、然后放入食用油，炒匀盛出。

7、这样就已经完成了。

食材：

甜面酱1斤，大豆油2汤勺。

方法/步骤：

1.将锅内放入2汤勺大豆油，小火烧。

2.待油热后往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

3.中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。

4.将醒好的面按照下面的步骤擀成面坯。

5.然后放入油锅里煎好后刷上酱。

你用李锦记的甜面酱+豆瓣酱就ok了！ 喜欢辣的就再加蒜蓉辣酱或者爱之味甜辣酱 跟你说一种炒酱的做法吧： 先准备做酱的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末。 锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你试下吧

暂时还不会做独门的酱 鸡蛋灌饼做法是把面赶成薄片 然后刷一层油对折 形状是长方形 下锅煎 然后在任何一头用刀划开 把鸡蛋倒进去 弄均匀就好了 加片生菜 放点酱更美味

将锅内放入适量大豆油，小火待油热后

鸡蛋灌饼酱的制作

往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌

鸡蛋灌饼酱的制作

中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。

鸡蛋灌饼酱的制作

将醒好的面按照下面的步骤擀成面坯

鸡蛋灌饼酱的制作

然后放入油锅里煎好后刷上酱

外面卖的鸡蛋灌饼都很好吃，他们的酱是怎么制作的？

一般是用甜面酱和黄豆酱，再加上一些蚝油和沙拉酱，只要按一定比例制作出来的酱料，非常的好吃。

都是自己秘制的，他们在制作酱的时候会用一些蒜蓉酱和辣椒，然后还会再加入一些韩式辣酱，再加入一些冰糖，这样做出来的酱是甜辣的口味，比较好吃。

有各种不同类型的酱，有一些肉酱，肉酱是肉和黄豆酱组合做成的，还有一些其他的甜面酱，甜面酱也是用黄豆酱和甜面酱组合做成的。

他们的酱都是怎么制作的，我们并不知道，毕竟这都是他们都要的秘方，如果我们也学会的话，他们可能就挣不到钱了，这样的制作方法肯定是不会告诉我们的。

鸡蛋灌饼酱料的做法

甜的是番茄酱，咸的是甜面酱。甜面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。番茄酱：原料：西红柿2000克，盐1000克。做法：1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。特点：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。